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苏软氽肉的日常花卷家常版做法冲家常花卷怎么做又软又好吃？

看到“苏软氽肉的日常花卷家常版”这个名字，你是不是特别想试试，但心里又有点打鼓？? 名字听着就好吃，可“家常版”到底怎么做才能和外面卖的一样，又软又好吃，还不翻车呢？ 别担心，今天咱们就抛开复杂的术语，用最家常的方法，一步一步还原这个听起来就让人流口水的“苏软氽肉花卷”。我保证，只要你跟着步骤来，就算是厨房新手，也能蒸出一锅蓬松暄软、肉香四溢的漂亮花卷！?

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第一步：核心中的核心——发面！这步对了就成功80%

花卷要“苏软”，秘诀全在发面上。面发好了，花卷就成功了一大半。很多人怕发面，觉得看天气、看酵母，太玄乎。其实没那么复杂，记住几个关键点就行。 你需要准备：

• 中筋面粉 500克（就是普通包饺子蒸馒头的面粉）

  

• 温水 260-280克（手指伸进去不烫，温乎乎的感觉）
• 酵母 5克（大概一小勺）
• 白糖 5-10克（给酵母吃的“粮食”，助发酵，还能让面皮带点微甜）
• 猪油或食用油 10克（可选，加了面团更白更润）

具体怎么做：

1. 激活酵母：把酵母和白糖一起放进温水里，稍微搅和搅和，静置5分钟。你会看到水面起了一层小泡沫，这就说明酵母“活”了，能用。
2. 和面：把酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状。然后下手揉，揉成一个“叁光”面团——手光、盆光、面光。刚开始可能有点粘手，坚持揉几分钟就好了。有面包机的朋友，这一步可以交给机器。
3. 第一次发酵（关键！）：把揉好的面团放回盆里，盖上保鲜膜或者湿布。找个暖和的地方放着。怎么判断发好了？? 教你看两点：第一，体积变成原来的1.5到2倍大。第二，手指沾点面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩、周围不塌陷，这就发得刚刚好。? 一般夏天1小时左右，冬天可能需要2小时或更久，别急，看状态。

个人心得：发面真的不用死卡时间，看状态比看钟表准多了。另外，加一小勺猪油揉进去，蒸出来的花卷表皮会特别光亮，放凉了也不容易硬，这算是个小窍门。?

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第二步：制作“氽肉”馅料——香味的来源

等面发的时候，咱们正好来调馅。既然是“氽肉”花卷，馅料是灵魂。家常版，咱们就怎么方便怎么来，味道不打折。 你需要准备：

• 猪肉末 200克（三肥七瘦的最好，吃起来香而不柴）
• 姜末、葱花 适量（去腥增香，必不可少）
• 生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖 各少许
• 香油或熟油 1勺

具体怎么做：

1. 处理肉馅：把除了油以外的所有调料，都放进肉末里。顺着一个方向搅拌，搅到肉馅有点发黏、上劲。
2. “氽”一下：锅里烧一点热油，油热后关火，把热油“滋啦”一声浇在葱花上（这叫“炝葱花”，特别香）。然后把葱油连同葱花一起倒进调好味的肉馅里，再次搅拌均匀。这一步是关键，热油能瞬间激发出葱和肉的复合香气，而且能让生肉馅半熟，减少蒸制时的出水，让花卷内部更干爽。

个人心得：馅料不用调得太咸，因为花卷是主食，空口吃也合适。糖一定要放一点点，是提鲜的，吃不出甜味。这个馅料方法，做包子、饺子也一样好吃。?

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第叁步：整形与蒸制——给花卷“编个辫子”

面发好了，馅也调好了，最有趣的环节到了。

1. 排气与松弛：把发好的面团拿出来，放在撒了干粉的案板上，使劲揉几分钟，把里面的气泡排干净。这叫“排气”，能让成品组织更细腻。然后盖上布，让它“休息”10分钟，这叫“松弛”，等会儿好擀开。
2. 擀皮与铺馅：把面团擀成一个大长方形面片，大概3-4毫米厚。把调好的肉馅均匀地抹上去，四周留一点边。
3. 卷起与切割：从长的一边开始，把面片紧紧地卷起来，成一个长条。然后用刀切成大小均匀的剂子，大概3-4指宽一个。
4. 做花型（家常简单版）：拿一根筷子，在剂子中间压一下，然后捏着两头稍微拉长一点，在筷子上一绕，再在案板上一压，一个简单的花卷形状就出来了。不用担心形状不完美，自家吃，味道好才是王道！?
5. 第二次发酵（千万别省！）：把做好的花卷生胚放进蒸笼，每个之间留出空隙。盖上盖子，让它在锅里再发酵15-20分钟。你会看到花卷又变大了一圈，拿在手里感觉轻飘飘的。这一步决定了花卷最终的蓬松度，绝对不能少！

   

6. 开火蒸制：冷水上锅，开大火。上汽后（就是锅盖开始冒大气）开始计时，中大火蒸15分钟。时间到了以后，关键一步：关火，别开盖！焖3-5分钟。这是为了防止花卷突然遇冷回缩、塌陷。耐心等几分钟，再揭盖。

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第四步：成功秘诀与常见问题解答

蒸好揭开锅盖那一刻，满屋飘香，花卷白白胖胖，成就感直接拉满！但为了保证你一次成功，这里再划几个重点：

• 为什么我的花卷不蓬松？
  • 可能原因：酵母失效；发酵温度太低，没发起来；二次发酵没到位就开火蒸了；蒸好后立刻开盖，遇冷回缩。

    

• 为什么底部有点湿粘？
  • 可能原因：蒸笼布太厚或不透气；蒸制时火太小，蒸汽不足；馅料出水太多。建议用硅胶蒸垫或者直接在蒸屉上刷一层薄油。
• 吃不完怎么保存？
  • 完全放凉后，用保鲜袋分装好，冷冻保存。吃的时候不用解冻，直接上锅蒸10分钟左右，就跟新蒸的一样软乎。

最后说说“苏软氽肉”这个名字。我觉得，“苏软”形容的是口感，蓬松暄软；“氽肉”点明了馅料的特色，是经过热油激香的做法。自己在家做，能保证用料实在，干净卫生，而且那股刚出锅的热乎香气，是任何外卖都比不了的。 希望这份超详细的家常攻略，能帮你成功解锁这道美味。其实做饭没那么难，一步步来，你也能成为家人心里的“面点大师”！快动手试试吧，期待你的成果！?

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