苏软氽肉的日常花卷家常版怎么做？一次发酵省时技巧分享！?
你是不是也被“苏软氽肉的日常花卷家常版”这个名字吸引了，特别想在家复刻出那种蓬松、多层、带着肉香的暄软花卷？但一搜做法，又是二发又是复杂整形，一看就头大，怕自己根本做不来？别担心，我今天分享的这个家常版做法，主打一个“省事、省时、成功率高”，尤其适合新手小白。咱们不用搞得太复杂，跟着步骤来，你也能蒸出一锅满意的家常花卷。? 第一步：和面——暄软的关键第一步 做花卷，和面是基础。很多人纠结用什么面粉，其实家常做，用普通的中筋面粉就行，就是超市里最常见的饺子粉、馒头粉。不用特意追求高筋或低筋。- 材料清单（大概做8-10个的量）：
- 中筋面粉 500克
- 温水 260-280克（水温以不烫手为宜，大概35度）
- 酵母 5克
- 白糖 8-10克（帮助发酵，吃不出甜味）
- 猪油或植物油 一小勺（约10克，让成品更亮更软）
- 和面技巧：
- 把酵母和白糖放进温水里，稍微搅一搅，静置几分钟，看到水面浮起一层小泡沫，说明酵母“激活”了。这一步能确保发酵效果。
- 把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状。
- 上手揉成团，刚开始会有点粘手，没关系，揉几分钟成团后，再把那一小勺猪油加进去揉。加了油后面团会变得更光滑，而且不粘手了。一直揉到面团表面基本光滑就行，不用追求极致的手套膜。
- 重点来了：揉好的面团，咱们不进行传统的“第一次发酵”，而是直接进行下一步。这就是“一次发酵法”省时间的秘诀。
第二步：做油酥和肉馅——香味的灵魂 等面团揉好，咱们盖上一块湿布或者保鲜膜，让它松驰10-15分钟。利用这个时间，咱们来准备最提味的部分。
- 油酥：两勺面粉（约30克）放进小碗，锅里烧点热油（大概3-4勺），油热后“滋啦”一声浇在面粉上，快速搅匀，你就得到了一碗稀稠适中的油酥。这个抹在面片上，是起层、增香的关键，比直接用油效果好。
- 肉馅：五花肉或者前腿肉，剁成肉末（不用太碎，有点颗粒感更好吃）。用一点葱姜水、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐调味，顺着一个方向搅打上劲。家常版为了省事，肉馅可以稍微调得咸一点，因为要和面皮一起吃。
第叁步：整形与发酵——一次搞定，省时省力
- 擀面：松弛好的面团，稍微揉几下排气，然后用擀面杖擀开，擀成一个大大的、厚度均匀的长方形面片，大概3-4毫米厚。
- 抹料：把刚才做好的油酥，均匀地刷在面片上。然后，把调好的肉馅也均匀地铺上去。从面片的一头开始卷，卷成一个紧实的长条。
- 切剂子与整形：用刀切成均匀的段。取一段，用一根筷子在中间横着压一下，然后两手捏着两头，轻轻拉长一点，拧一下，在底部捏合，一个简单的花卷坯子就做好了。手法不熟练没关系，只要把馅料包住、形状固定住就行，蒸出来一样好吃。
- 发酵（唯一的一次发酵）：把做好的花卷坯子放进蒸锅里，锅里提前放好温水（不烫手，约40度），盖好盖子，进行发酵。大概需要30-40分钟，看到花卷体积明显变成1.5倍大，拿在手里感觉轻飘飘的，就发好了。这次发酵一定要发到位，这是花卷暄软的保证。
第四步：蒸制与出锅——最后冲刺
- 开火：发酵好后，直接开大火蒸。水开上汽后开始计时，保持中大火蒸15-20分钟（根据花卷大小调整）。
- 关键一步：时间到了之后，千万别马上开盖！关火，让花卷在锅里继续焖5分钟，等锅里的压力和温度慢慢降下来。这一步能防止花卷因为突然遇冷而回缩、塌陷。
- 出锅：焖好后，开盖，取出。你会看到花卷蓬松暄软，香气扑鼻。
? ?王金龙记者 孙旭 摄
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