苏软氽肉的日常花卷家常版花卷怎么卷？手法步骤全解析
你是不是也被“苏软氽肉”这个账号里，那些层层叠叠、蓬松诱人的家常花卷给馋到了？? 特别想自己动手做，可一看视频，手速飞快，“咔咔”几下就卷好了，自己却完全不知道从何下手？ 别着急，今天咱们就把“苏软氽肉的日常花卷”那套家常做法掰开揉碎，重点攻克最让人犯难的环节——花卷到底怎么卷？? 我保证，用最直白的话和清晰的步骤，让你也能卷出漂亮的层次。 首先，咱们统一认识：所谓“家常版”，核心是什么？ 我个人觉得，苏软氽肉的花卷之所以受欢迎，就在于它不追求专业面点师的极致造型，而是用家里都有的工具、简单的步骤，做出松软可口的效果。所以，咱们的心态也要放平，目标是“好吃又好看”，而非“完美无瑕”。理解了这点，压力就小了一半。
那么，进入正题：花卷究竟怎么卷？（手法步骤图解） 这里分解成最经典的两种卷法，你任选一种开始就行。 方法一：筷子按压旋转法（最常用，层次分明）
- 擀面：将发酵好的面团擀成一张厚度约3-5毫米的大面片。
- 抹油撒料：均匀刷上一层薄油（这是分层的秘诀），撒上你喜欢的椒盐、葱花或肉末。
- 折迭：将大面片从长边开始，像迭被子一样，折成叁到四层的长条。
- 切剂子：用刀切成宽度约3-4厘米的小剂子。
- 关键手法：取两个剂子迭在一起，用一根干净的筷子在中间用力压下去，压出一道深痕。
- 成型：捏住剂子两端，轻轻拉长一些，然后以筷子压痕为轴心，像拧毛巾一样反方向旋转一圈半到两圈。
- 收尾：最后将旋转后的两端在底部捏合，压在下面。一个饱满的花卷就出来了！?
- 前四步：同上，直到切成小剂子。
- 搓长：取一个剂子，在案板上轻轻搓成一根长约15-20厘米的细条。
- 盘卷：直接将细条缠绕在两根手指上，绕一圈半到两圈。
- 收口：将末端塞进底部中心压紧。这种卷法出来的花卷更像一个螺旋的小墩子，也很可爱。
一些让花卷更“苏软”的个人心得 除了卷法，还有几个小细节决定了成败：
- 面团状态：面团一定要发酵到位，手感像耳垂般柔软。发酵不足，面硬就不好卷。
- 抹油量：油不要太多，薄薄一层即可，否则容易滑开；也不能太少，否则粘在一起没层次。
- 二次醒发：卷好的花卷，一定要放在蒸屉里盖上盖子，让它松弛膨胀15-20分钟（明显变大变轻），这是蒸出来蓬松不塌的关键。
- 蒸制火候：冷水上锅，中大火，水开后计时蒸15分钟左右。关火后必须焖3-5分钟再开盖，防止冷空气冲击导致回缩。
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