《苏软氽肉的日常花卷家常版》做法是什么？配方步骤详解
朋友们，是不是看到“苏软氽肉的日常花卷”这个名字，就觉得嘴里开始馋了，脑子里开始想象那种面皮松软、肉馅鲜香、热乎乎刚出锅的口感了？? 但紧接着问题就来了：在家到底怎么才能做出视频或菜谱里那种“苏软”的效果？具体配方和步骤是啥？ 别着急，我这个热爱琢磨家常美食的博主，今天就把这道听起来就馋人的花卷，从配方到手法，掰开揉碎了给你讲明白，保证你看完就能上手试试！一、核心配方大公开：记住这几个黄金比例
想做得好吃，配方是基础。我反复试验调整后，觉得下面这个比例成功率很高，味道也正。咱们先准备好这些： 面团部分（这是“苏软”的关键）：- 中筋面粉：500克（就是普通的包饺子馒头用的面粉）
- 温水：约260-280毫升（水温以不烫手为准，大概35度左右，太烫会把酵母烫死）
- 酵母粉：5克（冬天可以稍微多加1克）
- 白糖：10克（别小看糖，它是酵母的“粮食”，能帮助发酵得更蓬松）
- 猪油或植物油：15克（这是让面皮柔软、凉了也不硬的小秘诀！）
- 猪肉馅：300克（建议用叁分肥七分瘦的，口感好）
- 生姜末：一小块，切成细细的末
- 葱花：多切点，提香
- 生抽、蚝油、料酒：各1-2勺（根据口味调整）
- 白胡椒粉、盐：适量
- 花椒水或葱姜水：约3-4勺（这是肉馅“嫩”且“多汁”的灵魂！? 提前用开水泡点花椒或葱姜，晾凉后用）
二、详细步骤图解：一步步跟着做，零失败
- 把酵母粉和白糖倒入温水中，轻轻搅匀，静置5分钟，你会看到水面浮起一层小泡沫，这说明酵母被激活了，很好。
- 将面粉倒入一个大盆，慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
- 加入猪油或植物油，然后上手把面絮揉成一个光滑的面团。做到“叁光”：盆光、手光、面光。
- 盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方（比如阳光下的窗台，或者装有温水的蒸锅里但不加热）发酵。大概需要1-1.5小时，发酵到原来面团的两倍大，内部充满蜂窝状气孔，就成功了。
- 肉馅里分叁次加入花椒水（葱姜水），每次都用筷子朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水全部“吃”进去，变得黏稠上劲。这样蒸出来的肉才不会干柴。
- 加入姜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和盐，继续朝同一个方向搅拌均匀。
- 最后临包之前，再拌入葱花，这样葱香更浓，也不会因为过早加入而出臭味。
- 发酵好的面团拿出来，在撒了干粉的案板上好好揉一揉，排出里面的气泡。然后擀成一张长方形的厚面片（约0.5厘米厚）。
- 把调好的肉馅均匀地铺在面片上，四周留一点边。
- 从长的一边开始，把面片卷起来，卷成一个长条。然后用到切成大小均匀的剂子。
- 关键手法来了：取一个剂子，用一根筷子在中间横着压下去，压得深一点，但别压断。然后捏住两头，稍微拉长一点，拧一下，把两头在底部捏合。一个花卷的雏形就出来了。不会拧也没关系，直接用筷子在剂子中间竖着压一下，就是简单的造型。
- 把做好的花卷生坯放在蒸笼里，彼此留出空隙。盖上盖子，让它静置（二次发酵）15-20分钟。你会发现花卷又变大了一圈，拿起来感觉轻飘飘的。这一步千万不能省，是蒸出来蓬松的关键。
- 锅里放足冷水，把蒸笼放上去。开大火，水烧开后开始计时，用中大火蒸15分钟。
- 时间到后，关火，但千万别马上开盖！? 焖5分钟再揭开。这是为了防止花卷因为突然遇冷而回缩塌陷。
叁、一些让你更成功的小贴士
- 对于发酵：温度很重要。如果室温低，发酵时间会延长，要有耐心。判断发酵好坏的唯一标准就是体积和内部蜂窝。
- 对于水量：不同面粉吸水性不同，水的量可以微调。面团要揉得软硬适中，像耳垂一样柔软。
- 对于肉馅：一定要打水，一定要朝一个方向搅上劲。这是口感分野的关键。
- 对于保存：一次做多了，可以把生坯冷冻起来，下次直接拿出来蒸，无需解冻，适当延长几分钟蒸制时间即可。
我的个人心得
其实啊，做面食最有趣的地方，就是你能亲眼看着面粉、水和酵母在时间里慢慢变化，最后变成充满生命力、热气腾腾的食物。这个“苏软氽肉花卷”，听起来复杂，拆解开就是发面、调馅、整形、蒸制四步，每一步都有明确的目标。 第一次做如果不完美，比如花卷形状拧得不漂亮，或者发酵稍差一点，都没关系。关键是肉馅多汁、面皮柔软，味道就一定不会差。多做两次，手感自然就来。 看着家人一口咬下去，面皮蓬松，肉汁微微溢出，那种满足感，真的比外面买的强太多了。希望你也能享受这个制作过程，成功做出属于自己的“苏软”花卷！???
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