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苏软氽肉的日常花卷家常版怎么做？冲和面技巧有哪些关键？

你是不是也在刷视频的时候，被“苏软氽肉的日常花卷家常版”给馋到了？? 看着人家做出来的花卷，一层层，软乎乎的，还带着诱人的葱油和肉香，自己心里直痒痒，但一想到要和面、发面，头就大了？别担心，今天咱就抛开那些复杂的专业术语，用最家常的话，把这道网红花卷的核心做法和成败关键的和面技巧给你掰扯明白。我敢说，按这个思路来，你也能做出让家人惊艳的松软花卷！

第一部分：花卷到底怎么做？拆解“苏软氽肉版”全流程

咱们先解决第一个问题：这花卷从头到尾该怎么弄？我把过程分成几大块，你跟着一步步来就行。 ? 第一步：准备材料——家里常备的就行

• 面团部分：? 中筋面粉（就是普通的饺子面粉）500克、温水约260毫升、酵母5克、白糖10克（帮助发酵，吃不出甜味）、猪油或食用油一小勺（约10克，这是让面团更光滑、成品更白的小秘诀）。
• 内馅部分：? 猪肉末150克（带点肥的更香）、小葱一大把、姜末少许。调味就看个人口味了，一般用生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油来调。
• 辅料：? 葱花、椒盐或者五香粉（撒在层次里特提味）。

你看，材料是不是都很普通？没有啥稀奇古怪的玩意儿，这就叫“家常版”嘛。 ? 第二步：和面与发酵——这是“苏软”的灵魂！ 这里先埋个伏笔，和面的具体技巧我们在第二部分重点讲。你先知道这个流程：先用温水把酵母和白糖化开，静置几分钟看到冒小泡泡了，再慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状，然后加入猪油，下手揉。目标是把面团揉到“叁光”——手光、盆光、面光。揉好后盖起来，让它发酵到原来的两倍大。这个过程夏天快，冬天慢，要有耐心。 ? 第三步：调馅与制作——赋予“氽肉”的香气 等面发的时候，咱来调馅。肉末里加入所有调料，顺着一个方向搅打上劲，感觉有点粘稠就行了。小葱切得细细的，用一点香油拌一下，能防止后面变黄。我个人喜欢在肉馅里加一小勺花椒水或者葱姜水，这样蒸出来的肉馅更嫩，不干柴，你可以试试。 ? 第四步：整形与二次发酵——层次感就靠这步 面团发好后，拿出来在案板上撒点干粉，好好揉几下，把里面的气泡排空。然后用擀面杖擀成一张大方片。接着，刷上一层薄油，均匀地撒上椒盐，铺上肉馅和葱花。从一边卷起来，卷紧实点，然后切成大小一致的剂子。 做花卷造型：? 取两个剂子叠起来，用筷子在中间压一下，两手捏住两头，轻轻拉长一点，然后像拧毛巾一样反方向拧一圈，最后把两头在底部捏合。这个手法多做两个就熟练了，别怕丑，自家的味道好最重要！做好的花卷坯子放进蒸笼，别挨太紧，盖上盖子，让它二次发酵15-20分钟，看到它明显变得胖乎乎、轻飘飘的，就可以开火了。 ? 第五步：蒸制与焖制——确保万无一失 冷水上锅，水开后开始计时，大火蒸15分钟左右。时间到了之后，千万别马上开盖！? 这是防止回缩塌陷的黄金法则。关火后焖3-5分钟，再慢慢揭开盖子。哇，一锅白白胖胖、香气扑鼻的花卷就成功啦！

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第二部分：和面有哪些关键技巧？叁大要点决定成败

好了，流程走完了，现在我们回过头，重点攻克让你最头疼的“和面”。为啥你的面发不起来？为啥蒸出来不松软？问题多半出在这儿。 ? 要点一：酵母的激活与水温控制

酵母不是随便扔进面粉就行的。一定要用温水（手感不烫，大概35-40度）? 先把它和白糖化开，静置5分钟。看到水面浮起一层细腻的泡沫，说明酵母被成功“唤醒”了，活力十足。水温太高会把酵母烫死，太低又激活不了，这个度要把握好。 ? 要点二：“揉到位”与“加猪油” 面团的光滑和延展性全靠揉。甭想偷懒，至少要揉10-15分钟，直到切开来，切面没有明显的大气孔。加入猪油（或无色无味的植物油）? 是在揉的后期，它能润滑面筋，形成一层保护膜，让成品更洁白、更细腻，放凉了也不容易变硬。这是很多家常配方里容易忽略，但效果立竿见影的一步。 ? 要点三：发酵状态的判断 发酵不看时间，看状态。很多人败在发过头或者没发起来。怎么判断？手指沾点干粉，在面团中间戳个洞。

• 如果洞口立刻回弹，说明还没发好，继续等。
• 如果洞口周围的面团缓缓塌陷，说明发过头了，会有酸味。
• 最佳状态是：手指戳洞后，洞口既不回缩也不塌陷，保持原状。扒开面团内部，能看到均匀的蜂窝网状结构，这就对了！

  

另外，二次发酵也至关重要。整形后的花卷，必须看到它体积明显变大，手感变轻，才能开火蒸。这一步决定了花卷最终的蓬松度。

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最后聊聊我的看法： 其实吧，做面食没那么玄乎，尤其是这种家常花卷。“苏软氽肉的日常花卷家常版”之所以受欢迎，就是因为它把看似麻烦的过程，用最接地气的方式呈现了出来。? 你可能失败一两次，面没发好，或者蒸出来像石头，这都很正常。关键是别灰心，总结一下是酵母问题、水温问题还是发酵时间问题。多试一次，手感就来了。 做饭嘛，图的就是一家人围在一起，吃一口热乎、满足的幸福感。当你端出自己做的、层层松软、满屋飘香的花卷时，那种成就感，绝对值得你花这点功夫去尝试。别再收藏吃灰了，今天就动手试试吧！??

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