苏软氽肉的日常花卷家常版怎么做？保姆级零失败教程，附配方窍门?
看到“苏软氽肉的日常花卷家常版”这个名字，你是不是立刻想到了那种暄软蓬松、层层裹着香喷喷氽肉馅的花卷？想吃，但又觉得名字听起来有点复杂，怕自己在家做不好？别担心，今天这篇就是为你准备的。我把自己反复试验成功的家常做法拆解开来，保证你看完就能上手，做出来的花卷绝对不比外面卖的差。 咱们先解决最根本的问题：“家常版”到底意味着什么？ 在我看来，“家常版”的精髓就叁个字：省事、好吃、易成功。它不用你像专业面点师那样有复杂手法，也不需要准备一堆不常用的调料。核心就是用家里常备的材料和工具，还原出那种让人怀念的、扎实又温暖的味道。所以，放松心态，咱们的目标是做出一锅成功的家庭美味，而不是去参加比赛。? 准备材料：家里常有的就够 首先把东西备齐，操作起来才不慌。这个配方是家庭常用量，大概能做12个左右的中等大小花卷。 【面团部分】
- 中筋面粉（就是普通饺子粉）：500克
- 温水（不烫手为准）：260-280克（看面粉吸水性微调）
- 酵母：5克
- 白糖：8-10克（帮助发酵，吃不出甜味）
- 猪油或植物油：一小勺（约5克，让面团更润）
- 猪肉馅（叁肥七瘦）：250克
- 姜末、葱花：适量（多放点香）
- 生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐：按自己口味来，后面我会给参考比例。
- 关键一步：花椒油。用热油浇一下花椒，激出香味后把花椒捞出，这个油拌馅绝了。
?? 详细步骤：跟着做，一步一步来
- 把酵母和白糖倒入温水中，轻轻搅匀，静置5分钟，看到水面有点起泡就说明酵母激活了。
- 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状，然后加入一小勺油。
- 下手揉成一个光滑的面团。不用追求极致光滑，成团、不粘手、不粘盆就行。
- 盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方（比如阳光照到的阳台，或者烧了点温水的蒸锅里关火）发酵。发到原来面团的2倍大，手指蘸面粉戳个洞，洞不回缩不塌陷，就发好了。这个过程大概需要1-1.5小时。
- 发好的面团拿出来，在撒了干粉的案板上轻轻揉几下，排排气。然后擀成一个大长方形面片，厚度大概3-4毫米。
- 把调好的肉馅均匀地抹在面片上，从长的一边开始，紧紧地卷起来。
- 用刀切成大小均匀的剂子。重点来了：取一个剂子，用一根筷子在中间横着压下去，压出一道深痕，但不要压断。然后用手捏着两头，轻轻抻长一点，拧一下，再把两头在底部捏合。这个就是花卷的基本形了，不会拧也没关系，用筷子一压的造型也一样好吃。
- 把做好的花卷生坯放在刷了油的蒸屉上，彼此留出空隙。盖上锅盖，不要开火，让它静置松弛15-20分钟。你会发现花卷又变大了一圈，拿起来感觉轻飘飘的。这一步就是二次醒发，决定了花卷最后是否蓬松。
- 冷水上锅，开大火。上汽后（就是锅盖边缘开始冒大气）开始计时，保持中大火蒸15分钟。
- 时间到，关键一步：关火后不要立刻开盖！焖3-5分钟，让锅内的温度缓缓下降。这样可以防止花卷因为突然遇冷而塌陷回缩。
- 开盖，你就会得到一锅白白胖胖、香气扑鼻的“苏软氽肉的日常花卷”了！
? 我的个人心得与几个小窍门 做完这么多次，有几个点我觉得特别重要：
- 水温是关键：一定要用温水，太烫会把酵母烫死，太凉发酵慢。
- 发酵看状态，别只看时间：冬天发酵时间会长，夏天会短。一定要以面团体积变为2倍大、内部充满蜂窝状气孔为准。
- 氽肉馅“油润”才香：肉馅最好带点肥的，拌馅时加的花椒油或者普通熟油，能让馅料更润，蒸出来不干柴。
- 关火后焖一会儿：这一步真的不能省，是保证花卷不塌的保险。
? 马志忠记者 涂修霖 摄
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