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《苏软氽肉的日常花卷家常版》怎么做？一次成功配方，松软秘诀全解析?

说真的，第一次看到“苏软氽肉的日常花卷家常版”这个名字，你是不是也跟我一样，有点好奇又有点懵？好奇的是，这花卷到底能有多“苏软”，多好吃？懵的是，“氽肉”是啥？这做法会不会特别麻烦，家里根本做不来？ 别急，我刚开始也这么想。但作为一个喜欢在家捣鼓面食的人，我偏偏不信邪，翻了好几个方子，试做了好几次，终于搞明白了。今天，我就把这份能让厨房新手也一次成功的“苏软花卷”家常做法，掰开揉碎了讲给你听。咱们不搞那些虚头巴脑的，就讲实实在在的步骤和几个关键到不行的松软秘诀，保准你跟着做，出锅的花卷不比外面卖的差，甚至更香！

第一步：先搞清楚“氽肉”是啥？别被名字吓到！?

我猜，很多人卡在第一步，就是被“氽肉”这个词给唬住了。其实呢，说白了特别简单。

• “氽”（迟ǔ苍），就是一种烹饪方法，指的是把食物放到沸水里稍微一煮，快速捞出来。比如咱们常说的“氽丸子”、“氽菠菜”。
• 在这个花卷的语境里，“氽肉”很可能指的是把肉馅先用沸水烫一下，或者用热油炒香、煸熟。这么做有两个巨大的好处：一是能去除生肉馅的腥味，二是让肉馅基本熟了，等会包进花卷里一起蒸的时候，就不用担心肉蒸不熟，或者蒸太久把花卷皮都蒸硬了。你看，是不是一下子接地气多了？咱们在家做，用炒熟的肉馅或者烫过的肉末，完全没问题，这就是“家常版”的精髓嘛！

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第二步：和面是基础，记住“苏软”的黄金比例！?

花卷要软，面团是灵魂。这个配方我调整过，特别适合家庭制作。 你需要准备：

• 中筋面粉：500克（就是普通包饺子做馒头的面粉）
• 温水：260-280克（重点！水温以不烫手为准，大概35度左右，用手指试一下，温温的就好）
• 酵母：5克
• 白糖：10克（别少，它是酵母的“粮食”，能帮助发酵）
• 猪油或食用油：10克（这是第一个松软秘诀！加它，成品光泽好，更酥软）

具体做法：

1. 激活酵母：把白糖和酵母倒进温水里，稍微搅一搅，静置5分钟。你会看到水面浮起一层小泡沫，这说明酵母“活”了，待会发面才给力。
2. 和面：把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状。然后下手揉，揉成团后，把猪油或食用油加进去，继续揉。
3. 揉面目标：不用像做面包那样追求“手套膜”，但一定要揉到面团光滑、盆光、手光这“叁光”状态。这个过程大概需要10-15分钟。揉到位，面筋形成了，花卷才有筋骨，蒸出来不易塌。
4. 第一次发酵：把面团放回盆里，盖上保鲜膜或湿布，放到温暖的地方（比如烧完热水还有点余温的锅里，或者阳光下）。发酵到原来的1.5-2倍大，用手指沾面粉在中间戳个洞，洞不回缩也不塌陷，就发好了。这个过程大概需要1小时，看温度。

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第叁步：调馅与整形，家常味的关键在这里！?

等面发酵的时候，我们来处理馅料，一点不浪费时间。

• 肉馅准备：猪肉末（带点肥的更香）200克。锅里放少许油，下肉末炒散，炒到变色，加葱姜末、一点生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉调味，炒香后盛出放凉。这就是咱们的“家常版氽肉馅”，香喷喷！
• 葱花准备：多切点小葱，用一点小苏打或食用油拌一下，能防止蒸好后葱花变黄。
• 整形：发好的面团拿出来，在案板上稍微揉几下排气。然后擀成一个大薄片，刷上一层薄油，撒少许盐，再把放凉的肉馅和葱花均匀铺上去。
• 卷起与切分：从一边紧紧卷起来，卷成一个长条。然后用刀切成大小均匀的剂子。
• 做花卷造型：取一个剂子，用筷子在中间横着压一下，然后两手捏住两头，轻轻拉长一点，绕着手指转一圈，把接头压在底下。经典的葱花卷造型就出来了。（如果觉得复杂，直接用筷子竖着压一下，做成刀切卷也行，家常就是怎么方便怎么来！）

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第四步：蒸制与焖制，最后两步定成败！?

这一步有第二个松软秘诀，切记！

1. 二次醒发：把做好的花卷生坯放在蒸屉上，彼此留点空隙。盖上锅盖，别开火，让它静静地再醒发15-20分钟。你会发现花卷又变大了一圈，拿在手里轻飘飘的。这一步决定了花卷最终的蓬松度，绝对不能省！
2. 冷水上锅蒸：醒发好后，开大火。水烧开后开始计时，蒸15分钟。
3. 关键焖制：时间到了以后！千万不要马上开盖！? 关火，再焖5分钟。这5分钟是让锅内的温度慢慢降下来，防止花卷因为突然遇冷而回缩、塌陷。这是保证“苏软”外观的绝招！

个人经验总结一下： 说实话，这个“苏软氽肉花卷”听起来玄乎，拆解开来就是发面肉卷嘛。它的核心需求，无非是想要一个详细、不失败、味道香、口感软的家庭制作方法。你只要抓住我上面说的几个重点：用温水和面、加点油、两次发酵、关火焖一会儿，基本就成功了八九成。 肉馅提前炒熟这个办法，真的特别聪明，解决了家里蒸制时间短怕肉不熟的问题。蒸好的花卷，面皮吸收了肉馅的汤汁，变得油润润、软乎乎的，一层层撕着吃，别提多香了。你完全可以举一反三，把肉馅换成火腿肠、椒盐或者豆沙，做成其他口味。 别再看着菜名发怵了，厨房的乐趣就在于动手尝试。照着这个流程走一遍，我敢说，你端出来的那一锅，绝对是让全家人都竖起大拇指的水平。赶紧试试吧！???

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