苏软氽肉的日常花卷家常版怎么做？一次成功秘笈分享
你是不是也被“苏软氽肉的日常花卷家常版”这个名字给馋到了？? 看着名字就感觉是那种蓬松柔软、香气扑鼻的家常美味，但心里又在打鼓：这“氽肉”到底是啥？在家做起来会不会特别麻烦？别急，今天我就把这套听起来有点“厉害”的家常花卷，从名字解析到详细步骤，给你讲得明明白白，保证你看完就想动手试试，而且成功率超高！ 首先，咱来拆解一下这个名字，理解了它，做起来就更有底了。- “苏软”：指的就是花卷成品最理想的状态——蓬松、柔软、有层次，口感像苏州的糕点一样细腻。
- “氽（肠耻ā苍）肉”：这是关键！“氽”是一种烹饪方法，指把切成薄片或小块的食材（这里指肉）放进沸水里快速烫熟。所以“氽肉”不是说把大块肉包进去，而是将调味后的肉末或小肉丁快速烫一下（或炒一下断生），再卷入面皮中。这样做的好处是肉馅更容易熟，口感更嫩，而且能锁住汁水，不会把面皮弄湿。
- “家常版”：意味着做法不复杂、用料普通、适合家庭操作，不需要专业厨具和刁钻技巧。
第一步：准备材料（家庭常见版）
咱们先备齐家伙事儿，做到心里不慌。 【面团部分】（大概能做10-12个中等花卷）- 中筋面粉：500克（就是普通的饺子粉、馒头粉）
- 温水：260-280克（以手指感觉不烫为宜）
- 酵母：5克（大概一个矿泉水瓶盖的量）
- 白糖：8-10克（帮助发酵，吃不出甜味）
- 食用油：一小勺（约5克，让面团更润）
- 猪肉末：200克（叁分肥七分瘦最好，口感不柴）
- 生姜末：一小块
- 葱花：多多益善
- 生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、香油：各适量（后面会讲具体调法）
- 蒸锅、擀面杖、刷子（刷油用）
第二步：和面与发酵（成功的基石）
这是决定花卷是否“苏软”的关键！- 激活酵母：把酵母和白糖倒入温水中（别用开水，会烫死酵母），轻轻搅拌到酵母基本融化，静置5分钟，水面会起一层小泡沫，说明酵母活力不错。
- 和面：面粉里加一小勺油，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状。然后上手揉，揉成一个“叁光”面团——面光、手光、盆光。刚开始有点粘手很正常，坚持揉5-8分钟，面团就会变得光滑。这一步揉到位，面筋形成好，花卷才有嚼劲和支撑力。
- 一次发酵：把面团放回盆里，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方（比如烧了点温水的蒸锅里，但别开火）。发酵到原来的1.5-2倍大，手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷，就发好了。这个过程大概需要1小时，看温度。
第叁步：调馅与制作（“氽肉”的灵魂）
等面团发酵的时候，我们来调馅。- 处理肉馅：猪肉末里加入姜末、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽（主要上色）、少许白胡椒粉和盐，朝一个方向使劲搅打，直到肉馅上劲，感觉有粘性。
- “氽”一下（关键步骤）：锅里烧一小锅水，水开后，用勺子把调好的肉馅团成小丸子状快速下入锅中，烫到变色立刻捞出（大约30秒）。或者更家常的做法是：锅里放少量油，把肉末快速炒散，炒到变色立即关火盛出。目的都是让肉断生、去腥、锁住汁水，且后面蒸的时候不会出血水弄湿面皮。
- 拌馅：把“氽”好的肉末放凉，和大量的葱花混合，淋上一点香油拌匀。馅就成了，放一边备用。
第四步：整形与二次发酵（赋予它美貌）
- 排气擀面：发酵好的面团拿出来，在撒了干粉的案板上揉几分钟，排掉大气泡。然后用擀面杖擀成一个大薄片，厚度大概像饺子皮那么厚或者稍厚一点。
- 抹油撒馅：在面片上均匀刷一层薄薄的食用油（这样分层更明显），然后把放凉的氽肉馅均匀地撒上去。
- 卷起切段：从长边将面片卷起来，卷成一个长条。然后用刀切成大小均匀的剂子，大概3-4指宽。
- 拧出花型：取一个剂子，用筷子在中间横着压一下，然后两手捏住两头，轻轻拉长一点，像拧毛巾一样反方向拧一圈，把两头在底部捏合。经典的花卷造型就出来了。不会拧也没关系，直接用筷子在剂子中间竖着压一下，变成“一字卷”也行。
- 二次发酵（至关重要！）：把做好的花卷生坯放在蒸屉上（垫蒸笼布或刷油），彼此留出膨胀空间。盖上盖子，让它再休息（发酵）15-20分钟。你会发现花卷明显变轻盈、变胖了。这一步是让花卷蒸出来蓬松不塌的关键，绝对不能省！
第五步：蒸制与焖制（最后冲刺）
- 冷水上锅：蒸锅里放足量水，把发酵好的花卷连蒸屉放上去。一定要冷水开始蒸，这样水温慢慢上升的过程，等于给了花卷最后一次发酵的机会。
- 蒸制时间：开大火，水烧开后开始计时，转中火蒸 15分钟。
- 关键焖制：时间到了以后，千万不要立刻开盖！? 关火后焖 5分钟，让锅里的温度慢慢降下来，防止花卷因为突然遇冷而回缩塌陷。
时间到，开盖！? 一锅白白胖胖、层次分明、散发着肉香和葱香的家常氽肉花卷就成功了！? 我的个人心得： 这道“苏软氽肉的日常花卷家常版”，听起来唬人，其实拆解开来，每一步都是家常面点的基本操作。它的精髓在于 “氽肉”处理馅料的方法，能让花卷吃起来肉嫩多汁，面皮干爽。对于新手来说，只要把两次发酵做到位（第一次发透，第二次发到位），就成功了80%。多做两次，手感就来了。自己做的花卷，用料实在，热气腾腾，那份满足感绝对是买不来的。赶紧试试吧！?
? 陈国华记者 高造成 摄
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